Liiribox
Nur angemeldete User dürfen liiren.

Die perfekte Pizza (Backhofen)

Benutzeravatar
Surflehrer-Björn-Senjor
Elite
Beiträge: 5699
Registriert: 12. Jul 2004, 09:01
Wohnort: Patong

Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von Surflehrer-Björn-Senjor » 7. Aug 2015, 08:28

Suche Tips für die "perfekte" Backofenpizza....

Wie macht Ihr den Teig und die Sauce?
Hilfsmittel fürs Backen?
Welche Temperatur?
Sonstiges?

Ziel ist möglichst nahe an Italien-style aus Napoli....120sekunden (gruss an Panda)
ป่าตองบ้านมาใหม่! ใน 2012, เราจะกลับมา!

Bild

Offene Wette: Zagrebwette mit TW CHF 200 /
Offen: Sega:Flasche Vodka. Schuld: Lager zum Saufen einladen / TW 100

Benutzeravatar
Kaiser
Forumgott
Forumgott
Beiträge: 1530
Registriert: 10. Sep 2011, 15:17

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von Kaiser » 7. Aug 2015, 09:27

Surflehrer-Björn-Senjor hat geschrieben:Suche Tips für die "perfekte" Backofenpizza....

Wie macht Ihr den Teig und die Sauce?
Hilfsmittel fürs Backen?
Welche Temperatur?
Sonstiges?

Ziel ist möglichst nahe an Italien-style aus Napoli....120sekunden (gruss an Panda)


Mineralwasser für den Teig!
„In einem Jahr hab ich mal 15 Monate durchgespielt.“
„Ja gut, es gibt nur eine Möglichkeit: Sieg, Unentschieden oder Niederlage.“
„Der Grund war nicht die Ursache, sondern der Auslöser.“

Heiri
Forumgott
Forumgott
Beiträge: 3171
Registriert: 9. Dez 2009, 09:23

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von Heiri » 7. Aug 2015, 10:34

Dr. Oetker schmeckt noch gut
"Ich realisierte wie stolz ich war, ein Luzerner zu sein"

ATV - Anti Thread Verhunzer

Benutzeravatar
timtim
FCL-Insider
FCL-Insider
Beiträge: 745
Registriert: 29. Okt 2009, 14:39

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von timtim » 7. Aug 2015, 11:00

Surflehrer-Björn-Senjor hat geschrieben:Suche Tips für die "perfekte" Backofenpizza....

Wie macht Ihr den Teig und die Sauce?
Hilfsmittel fürs Backen?
Welche Temperatur?
Sonstiges?

Ziel ist möglichst nahe an Italien-style aus Napoli....120sekunden (gruss an Panda)


- Teig mit eher viel wasser und einem schuss olivenöl. Selbstverständlich so dünn wie möglich auswallen
- ordentlich vorgeheizter Pizzastein im Backofen ist schon die halbe Miete
- Temperatur: Was der Backofen eben hergibt. 2' ist ziemlich kurz, das wird mit hiesigen Backöfen schwierig. Ich brings so auf 3-4' (bei 250°)
- Sonstiges: Immer mit relativ viel Mehl arbeiten. Ankleben des Teiges am Stein unbedingt vermeiden!

Master
Elite
Beiträge: 13997
Registriert: 9. Dez 2002, 10:31
Wohnort: I de Möscht

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von Master » 7. Aug 2015, 11:10

Kaiser hat geschrieben:
Surflehrer-Björn-Senjor hat geschrieben:Suche Tips für die "perfekte" Backofenpizza....

Wie macht Ihr den Teig und die Sauce?
Hilfsmittel fürs Backen?
Welche Temperatur?
Sonstiges?

Ziel ist möglichst nahe an Italien-style aus Napoli....120sekunden (gruss an Panda)


Mineralwasser für den Teig!


fürsorglich! aber erst nach dem backen, oder?
L U C E R N E - Till I Die!

Kämpfe Lozärn, Kämpfe Lozärn!
mer wend Euch gwönne gseh!

Master (am Do 20. Okt 2005 22:24 ) hat geschrieben:ich sage immer das gleiche.. dass er dem verein helfen wird, davon bin ich überzeugt!
dass er der fanszene schaden wird, davon bin ich genau so überzeugt! aber ich hoffe wir werden das überstehen!
Master hat geschrieben:
4. Mär 2021, 10:55
Danke sonnenkönnig*
*meine Prophezeiung in der Signatur ist kolossal falsch.. Die Fanszene hat sich geeint und geformt durch ihn, um den Verein steht es schlechter als erwartet..

Benutzeravatar
Surflehrer-Björn-Senjor
Elite
Beiträge: 5699
Registriert: 12. Jul 2004, 09:01
Wohnort: Patong

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von Surflehrer-Björn-Senjor » 7. Aug 2015, 11:14

Top Danke für die ersten Tips!

Mineralwasser gehe ich davon aus wegen "Luft" nehmen? Oder was ist der Effekt?

Wie steht ihr dazu den Teig etwas vorbacken, dann mit tomatenpure leicht bespreichen und erst zuletzt Sauce und Zutaten drauf? Dh wenn 10min Backzeit so 1min 1min und dann 8min. Hasse es wenn Teig zuviel Sauce aufzieht.

Was nehmt ihr für käse? original ja buffalo...aber Mozzarella gibt bei mir meistens klumpen....Pizzakäse jedoch asi
ป่าตองบ้านมาใหม่! ใน 2012, เราจะกลับมา!

Bild

Offene Wette: Zagrebwette mit TW CHF 200 /
Offen: Sega:Flasche Vodka. Schuld: Lager zum Saufen einladen / TW 100

Benutzeravatar
LU-57
Rekordmeister
Beiträge: 8515
Registriert: 30. Mai 2003, 18:32
Wohnort: Nasj Goräng / Schmette-Schnettene!
Kontaktdaten:

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von LU-57 » 7. Aug 2015, 11:27

solo tomaten- UND salsa-püree!

migros-standard-swiss-cow-mozzi ämel easy. klumpengefahr halt je nach schneidweise.

greez
STADION ALLMEND 1934 - 2009
\O/ cumk \O/ choooooom \O/

«Stellen sie sich vor, ein Pyro mit 2000 Grad trifft ein Kind und das Kind stirbt. Was sagen Sie dann?»
«Gewaltanwendungen gab es zwar keine, es hätte aber auch anders kommen können!»
Romano Simioni, Allmend-Buch, 2009 hat geschrieben:Das KKL ist kein Ort, der für uns Luzerner und Innerschweizer
gemacht wurde, sondern ein Ort, der in erster Linie dazu da ist,
dem Prestige der Stadt gut zu tun. Ich befürchte, dass das neue
Stadion eher ein KKL des modernen Fusballs wird und nicht eine
lebendige Volksbühne, wie es die so sympathisch unperfekte
Allmend war.

Benutzeravatar
timtim
FCL-Insider
FCL-Insider
Beiträge: 745
Registriert: 29. Okt 2009, 14:39

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von timtim » 7. Aug 2015, 11:49

Surflehrer-Björn-Senjor hat geschrieben:Wie steht ihr dazu den Teig etwas vorbacken, dann mit tomatenpure leicht bespreichen und erst zuletzt Sauce und Zutaten drauf? Dh wenn 10min Backzeit so 1min 1min und dann 8min. Hasse es wenn Teig zuviel Sauce aufzieht.


Pah, vorbacken... Kauf dir einen Stein, das lohnt sich. Es geht viel schneller, so dass der Teig gar keine Zeit hat um Sauce aufzuziehen. Vorbacken erübrigt sich somit.
Selbstverständlich darf man die Sauce und Beilagen erst unmittelbar vor dem Backen auf den Teig geben. Sonst saugt sich der Teig tatsächlich voll, und dann wirds übel (mit Verweis auf Punkt 4 vom vorherigen Post => anbrennen)

Benutzeravatar
LU-57
Rekordmeister
Beiträge: 8515
Registriert: 30. Mai 2003, 18:32
Wohnort: Nasj Goräng / Schmette-Schnettene!
Kontaktdaten:

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von LU-57 » 7. Aug 2015, 12:00

woher kriegt man so einen stein? was für einen würdest empfehlen?

greez
STADION ALLMEND 1934 - 2009
\O/ cumk \O/ choooooom \O/

«Stellen sie sich vor, ein Pyro mit 2000 Grad trifft ein Kind und das Kind stirbt. Was sagen Sie dann?»
«Gewaltanwendungen gab es zwar keine, es hätte aber auch anders kommen können!»
Romano Simioni, Allmend-Buch, 2009 hat geschrieben:Das KKL ist kein Ort, der für uns Luzerner und Innerschweizer
gemacht wurde, sondern ein Ort, der in erster Linie dazu da ist,
dem Prestige der Stadt gut zu tun. Ich befürchte, dass das neue
Stadion eher ein KKL des modernen Fusballs wird und nicht eine
lebendige Volksbühne, wie es die so sympathisch unperfekte
Allmend war.

Benutzeravatar
timtim
FCL-Insider
FCL-Insider
Beiträge: 745
Registriert: 29. Okt 2009, 14:39

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von timtim » 7. Aug 2015, 12:06


H4
Forumgott
Forumgott
Beiträge: 1728
Registriert: 1. Okt 2004, 12:55
Wohnort: Seetaler

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von H4 » 7. Aug 2015, 12:11

Am besten immernoch auf dem gasgrill
Bild

-mehr Schutz für TT-

-Krüppelkicker Ottehuse-

Benutzeravatar
NOISER
Administrator
Administrator
Beiträge: 7155
Registriert: 21. Nov 2002, 14:33

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von NOISER » 7. Aug 2015, 12:38

H4 hat geschrieben:Am besten immernoch auf dem gasgrill


fakt, da temparatur das a & o!
:arrow: pizzastein im gasgrill
TFC!

Benutzeravatar
Surflehrer-Björn-Senjor
Elite
Beiträge: 5699
Registriert: 12. Jul 2004, 09:01
Wohnort: Patong

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von Surflehrer-Björn-Senjor » 7. Aug 2015, 13:32

NOISER hat geschrieben:
H4 hat geschrieben:Am besten immernoch auf dem gasgrill


fakt, da temparatur das a & o!
:arrow: pizzastein im gasgrill


Thema Backofen ned gasgrill eh
ป่าตองบ้านมาใหม่! ใน 2012, เราจะกลับมา!

Bild

Offene Wette: Zagrebwette mit TW CHF 200 /
Offen: Sega:Flasche Vodka. Schuld: Lager zum Saufen einladen / TW 100

fesch
Forumgott
Forumgott
Beiträge: 1490
Registriert: 19. Apr 2005, 19:59

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von fesch » 7. Aug 2015, 13:40

Mozzarella erst am Schluss drau (letzte 5min bei normalem Backhofen auf Blech). Damit er nur "halb schmilzt". Dann lohnt sich auch investiton in besseren Mozzarella.
"Glauben Sie nicht jenen, die nie in ein Stadion gehen, dass ein Fußballspiel ein Hochrisiko-Anlass sei."

Bernhard Heusler

Frizzel
Moderator
Moderator
Beiträge: 7984
Registriert: 9. Dez 2003, 23:41
Wohnort: nord boyz town
Kontaktdaten:

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von Frizzel » 7. Aug 2015, 14:01

Surflehrer-Björn-Senjor hat geschrieben:mit tomatenpure

:thumbdown:

PS: Noiser soll mal Pizzaschnecken-Rezept posten!
D ZIIT ESCH RIIF!
Pavel Karpf - Nie vergessen!

Benutzeravatar
LU-57
Rekordmeister
Beiträge: 8515
Registriert: 30. Mai 2003, 18:32
Wohnort: Nasj Goräng / Schmette-Schnettene!
Kontaktdaten:

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von LU-57 » 7. Aug 2015, 14:12

Frizzel hat geschrieben:PS: Noiser soll mal Pizzaschnecken-Rezept posten!

inkl. oder exkl. weinempfehlung? :shock:
STADION ALLMEND 1934 - 2009
\O/ cumk \O/ choooooom \O/

«Stellen sie sich vor, ein Pyro mit 2000 Grad trifft ein Kind und das Kind stirbt. Was sagen Sie dann?»
«Gewaltanwendungen gab es zwar keine, es hätte aber auch anders kommen können!»
Romano Simioni, Allmend-Buch, 2009 hat geschrieben:Das KKL ist kein Ort, der für uns Luzerner und Innerschweizer
gemacht wurde, sondern ein Ort, der in erster Linie dazu da ist,
dem Prestige der Stadt gut zu tun. Ich befürchte, dass das neue
Stadion eher ein KKL des modernen Fusballs wird und nicht eine
lebendige Volksbühne, wie es die so sympathisch unperfekte
Allmend war.

Master
Elite
Beiträge: 13997
Registriert: 9. Dez 2002, 10:31
Wohnort: I de Möscht

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von Master » 7. Aug 2015, 15:13

LU-57 hat geschrieben:
Frizzel hat geschrieben:PS: Noiser soll mal Pizzaschnecken-Rezept posten!

inkl. oder exkl. weinempfehlung? :shock:


E X K L . ! ! ! ! ! ! ! ! !

ansonsten trifft Frizzel den nagel auf den kopf!
L U C E R N E - Till I Die!

Kämpfe Lozärn, Kämpfe Lozärn!
mer wend Euch gwönne gseh!

Master (am Do 20. Okt 2005 22:24 ) hat geschrieben:ich sage immer das gleiche.. dass er dem verein helfen wird, davon bin ich überzeugt!
dass er der fanszene schaden wird, davon bin ich genau so überzeugt! aber ich hoffe wir werden das überstehen!
Master hat geschrieben:
4. Mär 2021, 10:55
Danke sonnenkönnig*
*meine Prophezeiung in der Signatur ist kolossal falsch.. Die Fanszene hat sich geeint und geformt durch ihn, um den Verein steht es schlechter als erwartet..

Benutzeravatar
sessantanove
Experte
Experte
Beiträge: 337
Registriert: 14. Mär 2003, 11:28

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von sessantanove » 8. Aug 2015, 11:03

also in 120 Seckunden bei unseren Backofen keine Chance

Aber wichtig ist sicher schon mal das Mehl ich bevorzuge für Pizza folgendes Mehl
Bild
antimo caputo Tipo 00 chefs flour (kommt von Napoli) kannst eventuell mal ein kg von mir haben sofern interesse besteht
Ansonsten hat die Brunner Bäckerei in Dierikon auch gutes Pizzamehl aber ich weiss nicht wan die wieder die Mühle eröffnen können (haten leider Hochwasserschaden)

es braucht noch Hefe (ich nehme da der einfachheit Trockenhefe)
Salz und Wasser mehr braucht der Teig nicht kein Öl und auch sonst keine geheim zutaten.

Ich mache für 2 ca 35cm Pizzas folgende Mengen an Teig

300g Mehl
12g Salz (pro 100g Mehl 4g Salz)
187.5ml Wasser (62.5 ml pro 100g Mehl)
und ein Beutel Trockenhefe sind glaube ich 7 g

Wie wird der Teig gemacht?

- gib zuerst 2/3 (200g)des Mehls in eine Schüssel inklusive Salz und Trockenhefe und die ganze Wassermenge.
mindesten 5 min Mixen (ich nehme da den Mixer mit den Teigeinsatz)
jetzt ist der Teig eher Pfannkuchenartig und das sollte so sein.
- Die Schüssel mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken und 20 min ruhen lassen.
Wahrend dieser 20min wird das Mehl ordentlich Wasser aufnehmen konnen. Das Mehl kann nun das Wasser in dieser Flussigkeit aufnehmen, was später hilfreich für die Gluten-Bildung ist.
Wahrscheinlich ist das hier der wichtigste Schritt der ganzen Pizzateig-Anleitung.

- Nach diesen 20 Minuten den Teig nochmals 3-4 Minuten umrühren und denn immer etws vom restlichen Mehl dazugeben.
Der Teig sollte jetzt immer noch recht flüssig sein, aber durchaus seine Form behalten. In der
Tat ist das Mehl/Wasser-Verhältnis ideal, wenn ihr den Teig zu einer Kugel formt und diese ganz langsam, also etwa über eine halbe Stunde hinweg,
seine Form verliert und wieder flüssig wird. Kurzfristig betrachtet, soll er aber ein Ball bleiben. Ihr werdet mit der Zeit ein Gefühl dafür bekommen was ich meine.
Wenn ihr nun auf den Teig schaut, sieht er sehr klebrig aus. Wenn ihr allerdings auf die Oberfläche eine Prise mehl gebt könnt ihr ertasten, wie zart er sich tatsächlich anfühlt.

- Teig wieder abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- jetzt kannst Du portionieren und in eine Tupperware einpacken ideal sollte der Teig jetzt in den Kühlschrank fü 1-3 Tage aber wenn es schnell gehen muss auch nur für ein paar Std.
Willst Du die Pizza um 18.00 in den offen schieben mach den Teig am morgen um 9.00 und nimm den Teig umca 13:00 aus dem Kühlschrank da hat er genug Zeit zum aufgehen

Pizzastein ist wirklich gut und gibt viel direkter die Wärme an den Teig ab.

Für die Tomentensauce gibts neben selbermachen aber auch gute alternativen wenn Du gerne einen feinen tomatigen geschmack willst ohne viel Sauce zu verwenden kann ich dir die fertige Sauce von Bertolli Siciliana empfehlen gibts sicher im Pilatusmarkt.
Bild

Hoffe das hilft Dir etwas.

Wie lange das ganze im Backofen sein muss, kann ich Dir nicht sagen da jeder Ofen anders ist da musst Du wohl einfach probeiren.
Ich wünsche en guete
Bild
Semper COLUMNA N

Benutzeravatar
Fighting Irish
Experte
Experte
Beiträge: 214
Registriert: 28. Nov 2002, 19:35
Wohnort: Die grüne Insel

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von Fighting Irish » 10. Aug 2015, 11:12

Also wenn es um die Tomatensauce geht kann ich Dir eher diese empfehlen anstatt die Siciliana.

http://www.coopathome.ch/supermarkt/lebensmittel/saucen/pastasaucen/barilla-tomatensauce-toscana/C301202/P4418124-SUPERMKT/de
We are the best, we are the winning team,
fuck all the rest!!

Benutzeravatar
LU-57
Rekordmeister
Beiträge: 8515
Registriert: 30. Mai 2003, 18:32
Wohnort: Nasj Goräng / Schmette-Schnettene!
Kontaktdaten:

Re: Die perfekte Pizza (Backhofen)

Beitrag von LU-57 » 25. Aug 2015, 14:16

pizzastein toppest! merci für empfehlung!

greez
STADION ALLMEND 1934 - 2009
\O/ cumk \O/ choooooom \O/

«Stellen sie sich vor, ein Pyro mit 2000 Grad trifft ein Kind und das Kind stirbt. Was sagen Sie dann?»
«Gewaltanwendungen gab es zwar keine, es hätte aber auch anders kommen können!»
Romano Simioni, Allmend-Buch, 2009 hat geschrieben:Das KKL ist kein Ort, der für uns Luzerner und Innerschweizer
gemacht wurde, sondern ein Ort, der in erster Linie dazu da ist,
dem Prestige der Stadt gut zu tun. Ich befürchte, dass das neue
Stadion eher ein KKL des modernen Fusballs wird und nicht eine
lebendige Volksbühne, wie es die so sympathisch unperfekte
Allmend war.

Antworten